التخطي إلى المحتوى
بالصور طريقة عمل بومباي برياني
بومباي برياني

طريقة عمل بومباي برياني تعتبر هذه الوجبة وهي بومباي برياني من أشهر وأشهي الوجبات في المطبخ الهندي مثلها مثل المقلوبة في المطبخ الخليجي التي تعتمد علي بعض المكونات وهي اللحوم سواء كانت لحوم دجاج أو لحم بقري أو غيرها من أنواع اللحوم والأرز البسمتي وتتميز هذه الوجبة عن غيرها ببعض البهارات الهندية وهي بهارات بومباي برياني وايضا لحم الغنم مثل الخراف والماعز ( اللحم الضاني ) .

والأن سنقدم لك البومباي برياني بالطريقة الشرقية والتي تتكون من عدة مكونات أساسية وهي اللحم الضاني والأرز البسمتي والتوابل مثل الفلفل البودرة الحار ( الشطة ) والكمون والفلفل الأسود والكركم والكاري والحبهان والزنجبيل والشمر والقرفة والقرنفل وورق اللورا والزعفران وغيرها وتتميز وجبة البومباي برياني بالمذاق القوي الحار ويكثر عملها في العزومات الكبيرة لأنها تعتبر وجبة كاملة ومتكاملة علي السفرة وذلك لأنها تضمن أصناف الأكلات التي توضع علي السفرة في وجبة الغداء ويكثر عملها ايضا في شهر رمضان الكريم في وجبة الأفطار .

يمكنك الأن تحضير طبق البومباي برياني بطريقة سهلة جدا في مطبخك ولعائلتك وسوف يحبها الكبار والأطفال وستكون من الوجبات الجديدة التي ستبهر ضيوفك في شكلها الشهي علي السفرة وفي مذاقها الخاص والرائع .

مقادير عمل بومباي برياني

يعتبر طبق بومباي برياني من الأكلات الشهية الشهيرة التي تقبل علي عملها الكثير من المطاعم الخليجية والعائلات ولتحضيرها في البيوت الشرقية وذلك لميلهم للوجبات ذات النكهة القوية المتميزة

  • كيلو لحم شقف غنم
  • ملعقة صغيرة فلفل بودر حار
  • نصف ملعقة صغيرة كركم
  • ملعقة كبيرة بهارات بومباي برياني
  • عصير لمونتين
  • ملح
  • فلفل أسود
  • بصلة كبيرة وتقطع الي شرائح
  • ثلاثة طماطم كبيرة مفرومة
  • كوبين ونصف أرز بسمتي
  • ملعقة كبيرة زعفران منقوع بقليل من ماء الورد
  • ملعقة كبيرة مملوءة من معجون الطماطم
  • كوب روب ( زبادي )
  • حبتين عرق الهيل ( حبهان )
  • ملعقة صغيرة كاري بودرة
  • ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس
  • ملعقة كبيرة ثوم مهروس
  • كوجة ( برقوق ) ناشفة ( منقوعة بالماء )
  • قرنين فلفل أخضر حار
  • ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة ومطحونة
  • ملعقة كبيرة مملوءة سمن
  • بطاطس كبيرة وتقطع الي مكعبات متوسطة مسلوقة وتخرج نصف سوي
  • اثنان ورق الغار ( ورق اللورا )
  • أربعة مسمار ( قرنفل )
  • عودين دارسين ( قرفة )
  • ملعقة صغيرة كمون حب ( غير مطحون )
  • ملعقة صغيرة يانسون حب
  • أربعة هيل ( حبهان ) حب
  • ملعقة صغيرة حبة حلوة ( شمر )

للزينة

  • شرائح رفيعة لبصلة كبيرة مقلية بالزيت
  • اثنان بيض مسلوق ويتبل بالكاري والكركم والملح ثم يحمر بقليل من الزيت من جميع الجهات

طريقة عمل بومباي برياني

يمكن تقديم وجبة البومباي برياني علي الغداء مع القليل من الخيار المخلل والصلصة الحارة علي السفرة وتزين بمقادير التزيين الخاصة بها ويمكن ايضا اضافة بعض المكسرات المحمصة اليها علي سطح الأرز

  1. يغسل الأرز وينقع بالماء لمدة ساعة ثم يصفي من الماء
  2. ينقع اللحم بالروب ( الزبادي ) والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والكزبرة الناشفة والملح وعصير الليمون والكوجة الناشفة المنقوعة في الماء ويخلط به جيدا ثم يغطي ويترك لمدة ساعة
  3. تسيح السمنة علي النار ثم يضاف لها البهارات الصحيحة مع التحريك حتي تفوح رائحتها ثم يضاف عليها البصل مع التقليب الي أن يذبل ويضاف عليه خلطة اللحم وباقي البهارات ومعجون الطماطم والطماطم المفرومة وبعدها يغطي يترك علي نار هادئة إلي أن ينضج اللحم ( يمكن إضافة كوب من الماء )
  4. يضاف البطاطس قبل أن ينضج اللحم في النهاية حتي نحافظ عليه دون أن ينهرس ولا تنسي سيدتي قرون الفلفل الحار
  5. يسلق الأرز في ماء وافر به ملح وقليل من الزيت حتي يصبح نصف متسوي ويصفي
  6. يوضع في القدر قليل من الزيت وتوضع عليه نصف كمية الأرز وتغطي بخلطة اللحم كلها ثم توضع عليه الكمية المتبقية من الأرز ويرش بالزعفران المنقوع في ماء الورد والهيل الخشن
  7. يوضع علي نار هادئة جدا ويترك لمدة خمسة عشر دقيقة
  8. عند التقديم تغرف طبقة الزعفران بخفة بطرف الشوكة حتي لا تنكسر حبات الأرز وتترك علي جنب وبعدها يغرف صلصة اللحم مع الأرز الذي تحتها وتوضع في طبق التقديم وتغطي اخيرا بطبقة أرز الزعفران بالهيل
  9. يزين بشرائح البصل المقلية وشرائح البيض المسلوق بجانب صلصة الجتني وكذلك صلصة الروب ( الزبادي ) بالبصل والطماطم بالفلفل الحار

صور تحضير بومباي برياني

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *