بالصور طريقة عمل الفلافل ( الطعمية )
كيفية عمل الفلافل تعد الفلافل من وجبات الإفطار السريعة التي يقدمها المطبخ المصري والتي تعرف أيضا باسم ( الطعمية ) وهي من الوجبات الشعبية التي تحضر من الفول المدشوش وبعض الخضروات وتؤكل إلي جانب الفول المدمس بجميع طرق تحضيره
يوجد للفلافل الكثير من الأنواع بعد أن تداولتها العديد من البلاد العربية مثل سوريا وغيرها ولكن تظل دائما بنفس طريقة التقليدية المعروفة ويقدم لك موقع محتوي ثلاث طرق مختلفة لعمل الطعمية وهي الطعمية المصرية التقليدية والطعمية بالفرن والطعمية بالبصل والسماق وستحضرينها مثل الجاهزة تماما فهناك أسرار لعمل الطعمية بنجاح وتتضمن في عدة خطوات ومكونات كثيرا منا لا يعرفها .
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| مدة الطهي | 10 دقائق |
| الكمية | يكفي لـ 4 أشخاص |
| المستوي | سهل |
محتوى المقال
مقادير عمل الفلافل ( الطعمية )
يمكنك عمل الفلافل بالمنزل بدلا من شرائها من المحلات الشعبية ويمكن عملها كساندويتشات إلي جانب السلطة الخضراء وسلطة الطحينة .
- باكيت فول مدشوش حوالى نصف كيلو
- ثلاث بصلات متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة
- رأس ثوم صغيرة مقشرة ومفرومة
- حزمة كزبرة صغيرة الحجم مغسولة ومقطعة الأوراق وتخلصي من السيقان
- حزمة بقدونس صغيرة الحجم مغسولة ومقطعة الأوراق وتخلصي من السيقان
- أربع فروع نعناع مغسولة ومقطعة الأوراق وتخلصي من السيقان
- حبتين بصل أخضر مغسول ومقطع ( اختياري )
- أثنان كراث مغسول ومقطع ( اختياري )
- ملح
- بابريكا
- كزبرة مطحونة
- سمسم
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر مذابة في كوب صغير ماء
- زيت نباتي
ولا يفوتك ايضا:- بالصور طريقة عمل الطعمية المصرية
طريقة تحضير الفلافل ( الطعمية )
- انقعي الفول في وعاء مملوء بالماء لمدة ثماني ساعات على الأقل .
- صفى الفول جيدا من ماء النقع ثم إفرميه في الكبة فرما خشنا .
- أخلطى الفول المفروم مع الخضار المقطع والبصل والثوم معا في وعاء ثم أفرميهم معا في الكبة على دفعات فرما ناعما لكن ذو قوام متماسك .
- يمكنك أن تخزني الكمية التي تحتاجينها في أكياس بلاستيك وتحفظيها في الفريزر لمدة اقصاها ستة أشهر .
- للقلى إذا كان معجون الفلافل مثلج أتركيه خارج الفريزر حتى يذوب الثلج .
- إمزجى المعجون بملعقة البيكنج بودر والملح والبابريكا والكزبرة .
- سخنى الزيت جيدا في مقلاة عميقة وبللي يدك بالماء المذوب فيه البيكنج بودر وخذي ملعقة من الفلافل وشكليها وأغمسى يدك في الماء المذوب فيه البيكنج بودر مرة أخرى خذي بعض السمسم وضعيه على جهتي قرص الفلافل ثم ارميها في الزيت الساخن وكررى العملية حتى تمتلئ المقلاة وقلبيها حتى تحمر وضعيها على طبق مبطن بورق مطبخ واقليها علي دفعات وقدميها ساخنة .
مقادير عمل فلافل محشية بالبصل والسماق
عجينة الفلافل
- نصف كيلو حمص منقوع 12 ساعة تقريبا
- ربع كوب بقدونس
- بصلة متوسطة
- نصف قرن فلفل أحمر
- أربع فصوص ثوم
- ربع كوب ماء
شاهد المزيد:- بالصور طريقة عمل الطعمية المصرية
البهارات
- ملعقتان كبيرتان بهار فلافل
- ملعقة كبيرة فلفل أسود
- ملعقتان كبيرتان ملح
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر
الحشو
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- ثلاث ملاعق كبيرة سماق
- ملعقة صغيرة دبس فلفلة
- ربع كوب زيت نباتي
- ملح حسب الذوق
طريقة تحضير فلافل محشوة بالبصل والسماق
- لتجهيز الحشوة يوضع الزيت في قدر مع البصل حتى يشقر ويضاف السماق ودبس الفلفل والملح وتوضع الحشوة جانبا .
- لتجهيز الفلافل تفرم مكونات الفلافل بالمفرمة مرتين وتضاف البهارات والماء وتفرك العجينة ثم تترك لترتاح ربع ساعة .
- يوضع زيت غزير على النار ليسخن جيدا بقالب الفلافل يوضع كمية نصف قرص فلافل وتوضع ملعقة صغيرة حشوة ثم يكمل إعداد القرص ويوضع بهدوء في الزيت وتكرر العملية مع مراعاة الانتباه للأقراص التي توجد في الزيت عند الاستواء توضع الاقراص على ورق المطبخ لتمتص الزيت الزائد وتقدم .
مقادير عمل الفلافل في الفرن
- بصلتين صغيرتين وتفرم فرم ناعم
- فص ثوم مهروس
- نصف كوب بقدونس مفروم
- نصف كوب كزبرة مفرومة ناعمة
- مكعب مرق دجاج ماجي
- كوبين زيت زيتون
- ثلاث بيضان
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ملعقة كبيرة بيكنج بودر
- ملعقة كبيرة سمسم
- كوب حمص مسلوق
شاهد ايضا:- طريقة عمل عجينة الطعمية المصرية في المنزل
طريقة تحضير الفلافل في الفرن
يمكنك تحضير الطعمية لوجبة الإفطار في شهر رمضان الكريم إلي جانب أطباق الطعام الأخرى فهي من الوجبات التي تفتح الشهية إلي جانب المخلل .
- توضع جميع المكونات بالخلاط الكهربائي وتخلط جيدا .
- يوضع الخليط في صينية مدهونة بالقليل من الزيت ونقوم بإدخال الصينية الفرن وتترك لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبا ثم تخرج من الفرن بعد أن تنضج وتتحمر وتصبح جاهزة للتقديم ( تقدم وهي ساخنة ) .
تحضير الفلافل ( الطعمية ) بالصور
