طريقة عمل مقلوبة الدجاج بالباذنجان

تعتبِر المقلوبة مِن الاكلات الشّعبيّة الّتي اُنتُشِرت اِنتِشارا كبيرا في دوَل البحر الاِبيَضّ المُتوَسِّط والخليج العربيّ والشُّرق الاوسط وتتميّز بِمُكوِّناتِها العديدة وايضا المُتوافِرة مع سُهولة تحضيرِها فيُفضِل كُلّ ربّات البُيوت عملها في العزومات لِسُهولة اعدادها في المنزِل وشكلُها الشّهيّ ومذاقُها الرّائِع وجاءت المقلوبة مِن فِلسطين فهي عربيّة الاصل تميُّز في عملِها اهل السّاحِل في البحر الاِبيَضّ المُتوَسِّط وكانت تحضُّر بِالسّمك وتُسمّي ( صيّاديّة ) واخذها اهل المناطِق الجبليّة وتفنّنوا في عملِها بِالدّجاج واللّحم حُتّي اِصبح اِسمها ( مقلوبة ).

وسمّيْت بِهذا الِاسم لِأنّها تعتمِد عليّ قلب مُكوِّناتِها بعد نُضجِها ولها انواع كثيرة مِنها مقلومة الدّجاج بِالباذِنجان وتتكوّن مِن عِدّة مُكوِّنات اساسية وهي الارز البسمتي والخُضروات مِثل الباذِنجان والبطاطِس والبصل وايضا الدّجاج وبعض التّوابِل مِنها القِرفة والفِلفل الاِسوَدّ والكُزبرة النّاشِفة والقرنفُل والكُركُم والكمّون حُتّي تُعطيها مذاقها القويّ والرّائِع وتُميِّزُها بِنكهات شهيّة .

مقادير عمل مقلوبة الدجاج بالباذنجان

مقادير مقلوبة الدجاج من المقادير المتوافرة جدا حيث يسهل ايجادها في الاسواق وايضا غير مكلفة وسريعة التحضير

  • كوبين ارز بسمتي حبة طويلة
  • اربع اكواب من ماء الدجاج
  • بصلة كبيرة مقطعة الي شرائح
  • زيت زيتون
  • ملعقة كبيرة مملوءة من سمن المراعي
  • اثنان باذنجان كبير مقطع شرائح بالطول سميكة
  • اثنان بطاطس كبيرة مقطعة شرائح بالطول وسميكة
  • كيلو ارجل واوراك دجاج مسلوقة
  • ملعقة كبيرة دارسين ( قرفة )
  • ثلاث فصوص ثوم مهروس
  • ملح وفلفل اسود مجروش طازج
  • ملعقة ونصف صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة كمون
  • رشة مسمار ( قرنفل )
  • كركم

للزينة

  • شرائح بصل مقلي
  • صنوبر
  • لوز مقلي

طريقة تحضير مقلوبة الدجاج بالباذنجان

اليك طريقة عمل مقلوبة الدجاج بالباذنجان بالتفصيل وبطريقة سهلة جدا ويمكنك استبدال الدجاج باللحوم وايضا اللوز بالحمص الناضج :

  1. يغسل الارز وينقع في الماء لمدة ساعة ثم يصفي
  2. يتبل الدجاج بالملح والفلفل الاسود والكركم والدارسين ( القرفة ) ثم تشوح في الزيت علي النار حتي يشقر
  3. يشوح الباذنجان والبطاطس بقليل من زيت الزيتون علي النار حتي يشقر ويتبل بالملح والفلفل الاسود ويرفع من فوق النار ويترك جانبا
  4. تقلي شرائح البصل بقليل من زيت الزيتون علي النار حتي يصبح لونها بني غامق ونضيف لها الماء فورا وتترك حتي تغلي
  5. نرص شرائح الباذنجان مع البطاطس جنبا الي جنب في قاع قدر تيفال علي اجنابه ثم نوزع قطع الدجاج المقلية في القاع علي طبقة الباذنجان مع البطاطس ثم نضيف الارز وبعدها نضيف الماء المغلي بالبصل بعد تصفيته ( يمكنك وضع قليل من البصل البني مع الارز ) ونضيف البهارات والملح والسمن وكذلك الثوم ويقلب بخفة ثم يغطي القدر ويترك علي نار عالية حتي يشرب الارز الماء من سطحه ثم نخفف الحرارة الي ان ينضج
  6. يقلب القدر في طبق التقديم بحذر شديد ويزين بشرائح البصل المقلي والصنوبر مع اللوز المقلي
  • نورا محمد ابراهيم
  • منذ 5 سنوات
  • أكلات عربية

تعليقات (0)

    لم يتم إضافة تعليقات لهذا المقال.