التخطي إلى المحتوى

يُعِدّ ورق العِنب مِن المأكولات العربيّة البسيطة التى يُحبِّذها العديد مِن النّاس ، لِأنّها مُختلفة فى الطّعم اللّاذِع ، فهى تُركيّة فى الأصل ، ولكِنّ يتم تحضيرِها فى مُعظم البُلدان الأُخرى ، كما يعتبِرها البعض مِن الوَجبات الأساسيّة فى تُناوِل الطّعام ، في حين يعتبِرُها البعض الأُخر مِن المُقبِلات التى يتِمّ تناوُلُها بيْن الوَجبات الأساسيّة .

ويَتميّز ورق العِنب بفوائدة العديدة والمُختلِفة لِجِسم الإنسان ، حيْث يُحتوَى على القليل مِن السُّعرات الحراريّة ، ويَنصح بِه خبراء التّغذيَة أيضا في الحميّة الغِذائيّة ولكِن عِند طريق تحضيرِه بِشكل مُعيّن يختلِف عن الطُّرُق التّقليديّة ، وتوجِد أيضا العديد مِن الفوائِد الأُخرى فى المُكوِّنات التى يتم حشّى ورق العِنب بِها .

والجدير بِالذِّكر أنّ هُناك طُرُق مُختلِفة لِعمل محشيّ ورق العِنب ، ويَكمُن الاِختِلاف في إضافة توابِل مُعيّنة او إضافات مُعيّنة تختلِف مِن شخص لِأخِرّ أمّا فى الأصل فيَعتبِر إعدادُه معروف عِند الجميع ، فتجِد مِن يستخدِم خلطة الأرز العاديّة ، أو مِن يُفضِل إضافة اللُّحمة المفرومة على الخلطة ، لِذلِك يُقدِّم لكُم موْقِع مُحتوَى طريقة تحضير ورق العِنب وأيضا كيْفيّة تخزينِه فى الفريزر والثّلاّجة بِالتّفاصيل والصّور .

طريقة تحضير ورق العنب بالأرز

المقادير

  • ربع كيلو ورق عنب
  • كوب من الأرز
  • بصلة متوسطة الحجم
  • عصير طماطم أو صلصة حسب الرغبة
  • ربطة شبت صغيرة
  • ربطة بقدونس صغيرة
  • ربطة كسبرة صغيرة
  • نصف كوب نعناع أخضر ناشف
  • ملعقتان زيت
  • ملعقتان سمنة
  • نصف ليمونة
  • مكعبان مرقة دجاج
  • رشة ملح حسب الرغبة
  • رشطة شطة حمراء ناشفة حسب الرغبة

طريقة التحضير

  1. نغسل الأرز جيدا .
  2. ننقع الأرز فى الماء لمدة نصف ساعة تقريبا .
  3. نحضر وعاء ونضع فيه ماء على النار حتى الغليان .
  4. نسلق ورق العنب فى الماء المغلى .
  5. نخرج ورق العنب من الماء ونصفيه جيدا ونرصه على بعض .
  6. نقطع البصل ، الشبت ، البقدونس ، الكسبرة قطع صغيرة جدا بحيث لا تظهر عند الحشو .
  7. نصفى الأرز جيدا من الماء .
  8. نضيف البصل ، عصير الطماطم ، الشبت ، البقدونس ، الكسبرة ، السمنة ، الزيت ، والفلفل الأخضر  ورشة الملح والفلفل الأسود على الأرز .
  9. نخلط جميع المكونات مع بعضهما .
  10. نحضر ورق العنب ، ثم نضع خلطة الأرز على الورق من الناحية الخشنة ، وتكون الناحية الناعمة هى الظاهرة .
  11. نقوم بلف الورقة على شكل أسطوانه مع الشد الجيد عليها ، حتى لا يقع الحشو منها .
  12. نكرر نفس الخطوة حتى ننتهى من كمية الورق الموجودة .
  13.  نحضر إناء ونضع فيه شرائح من البصل ، ثم نقوم برص ورق العنب بشكل مرتب فى الإناء .
  14. نحضر وعاء ونضع فيه كمية من الماء ، مع اضافة مرقة الدجاج والملح عليها ، ونتركها حتى الغليان .
  15. نضيف الماء على ورق العنب بحيث يغطى الماء الورق .
  16. نترك الإناء على النار حتى الغليان ، ثم نقوم بتهدئة النار ونضغط على الورق بغطاء حجمه أقل من حجم الإناء  ، ونتركة حتى النضج ، فقد يستغرق نصف ساعة تقريبا  .
  17. نرفع الإناء من على النار ويقدم بالهنا والشفا .

طريقة تحضير ورق العنب باللحمة المفرومة

المقادير

  • نصف كيلو ورق عنب
  • كوب أرز
  • ربع كيلو لحمة مفرومة
  • بصلة كبيرة الحجم مقطعة قطع صغيرة
  • عصير طماطم أو صلصة على حسب الرغبة
  • سمنة
  • زيت
  • شبت
  • بقدونس
  • كسبرة
  • رشة ملح
  • رشة فلفل أسود

طريقة التحضير

  1. يغسل الأرز جيدا ، وينقع فى الماء لمدة نصف ساعة تقريبا .
  2. نسلق ورق العنب فى ماء مغلى ، ونصفية جيدا من الماء .
  3. نقطع البصل ، الشبت ، البقدونس والكسبرة إلى قطع صغيرة .
  4. نضيف هذه المكونات مع اللحمة المفرومة ، التوابل من الملح والفلفل الأسود على حسب الرغبة ، السمنة والزيت على الأرز المصفى من الماء .
  5. نخلط المكونات جيدا مع بعض .
  6. نحضر ورق العنب ونضع خلطة اللحمة المفرومة عليه ونقوم بلفه جيدا على شكل أسطوانه حتى لا يفك عند التسوية ويقع الأرز فى الوعاء  .
  7. نكرر هذه الخطوة حتى ينتهى الورق .
  8. نرص ورق العنب فى وعاء مفروش ببصل مقطع شرائح ، حتى لا يلزق الورق فى الوعاء .
  9. نضع الوعاء على النار ، ثم نضيف الشوربة عليه ، على أن يكون قدره يغطى الورق فقط .
  10. نترك الوعاء على نار هادئة لحين نضجة ، ثم يقدم بالهنا والشفا  .

تخزين ورق العنب

يُعِدّ ورق العِنب مِن الأوْراق الموْسِميّة ، أى يوجِد فى موْسِم مُعيّن ولا يتوافر طوّال العام ، ولكِنّ يُفضِل العديد مِن النّاس تحضيرة فى أى وقت طوال العام ، لِذلِك تقوم ربّات البُيوت بِتخزينِه فى الفريزر بِحيْث تقوُّم بِتحضيرِه فى أى وقت تحتاجه ، ولكِنّ قد يجِد البعض صُعوبة أو عدم معرِفة طريقة تخزينة ، لِذلِك نُقدِّم لكُم طريقتيْن لِتخِزينه .

طريقة تخزين ورق العنب فى الفريزر

  • نرتب ورق العنب على شكل صفوف مربوطه  .
  • نحضر وعاء ونضع به ماء .
  • نترك الوعاء على النار حتى الغليان .
  • نضع ورق العنب فى الماء المغلى .
  • ننشل الورق من الماء المغلى ونضعه فى ماء بارد على الفور .
  • نرص الورق فى أكياس بلاستيك .
  • نضعه فى الفريزر ، ويكون صالح للإستخدام لمدة عام .

طريقة تخزين ورق العنب فى الثلاجة

  •  نرتب ورق العنب على شكل صفوف مربوطه كما ذكرنا .
  • نضعه فى الماء المغلى
  • نخرج ورق العنب من الماء المغلى ، ثم نضعه فى الماء البارد على الفور .
  • نحضر برطمان ونضع فيه ربع ملعقة خل .
  • نضع أوراق العنب فى البرطمان ، ثم نضع عليه ماء وملح .
  • نغلق البرطمان جيدا ، ونتأكد أنه ممتلىء ، حتى لا يتعرض للهواء .
  • نضع البرطمان فى الثلاجة ، بحيث يكون صالح للإستخدام لمدة ثمان شهور تقريبا .

صور طريقة التحضير

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *