التخطي إلى المحتوى

يعد البقسماط من أشهر المخبوزات المحببة للكثيرين، ولكن كم هي نسبة السعرات الحرارية في البقسماط؟ حيث إن البقسماط يمتلك في مكوناته السكر والحليب والدقيق والسمن وغيرهم.. لذا من خلال موقع محتوى سنتعرف أكثر على سُعرات البقسماط بكل أنواعه، وأشهر الوصفات في عمل البقسماط.

السعرات الحرارية في البقسماط

السُعرات الحرارية في البقسماط

لا يوجد أي فطور في الوطن العربي إلا ولا بد أن يتواجد البقسماط، حيث إنه يعطي نكهة خاصة في الطعام.. أو حتى مع المشروبات الساخنة، والنسبة العامة للبقسماط هي 395 سُعر حراري تختلف على حسب نوع البقسماط، وهو يحتوي على نسب متفاوتة من الدهون والسكريات وغيرها نتعرف عليها من خلال الآتي:

  • يحتوي على نسبة 1.2 جرام من الدهون المشبعة.
  • يوجد به نسبة 4.5 جرام من الألياف الغذائية المهمة.
  • يحتوي على نسبة 72 جرام من السكريات.
  • يوجد به نسبة 8 جرام دهون.
  • يحتوي على نسبة 72 جرام من الكربوهيدرات.
  • يوجد به نسبة 12 جرام من البروتين.
  • يحتوي على 732 مللي جرام من الصوديوم، 196 مللي جرام من البوتاسيوم، 183 مللي جرام من الكالسيوم.
  • يوجد به 43 مللي جرام من الماغنيسيوم، 4.8 مللي جرام من الحديد.. وغيرها من نسبة لبعض الفيتامينات الآخرى.

كما ذكرنا نوع البقسماط يختلف في السُعر الحراري، لأنه يعتمد على نسب المكونات الموجودة فيه.. وأنواع البقسماط كثيرة فمنها الصلب ومنها اللين ومنها بالعجوة وغيرها، ومن خلال السطور التالية سنتعرف على سُعرات كل هذه الأنواع.

السعر الحراري في البقسماط السادة

البقسماط السادة هو البقسماط الذي يتكون من مكوناته فقط دون أي إضافات أو نكهات أخرى، والبقسماط يوجد منه أكثر من نوعان فقط وهم “البقسماط الصلب، البقسماط اللين”.. ويختلف كل من النوعين في السُعرات الحرارية، ونتعرف على السعرات الحرارية في البقسماط السادة من خلال الآتي.

سُعرات البقسماط الصلب

البقسماط الصلب أو كما يطبق عليه “البقسماط الناشف“، هو نوع من الأنواع السادة التي تخلو تمامًا من الإضافات، ويكثر استعماله بسبب نكهته المميزة مع الشاي أو الشاي بالحليب أو أي مشروب ساخن.. سُعراته تعتمد على الحجم المأكول، ونعرض لكم السعرات الحرارية في البقسماط الصلب من خلال النقاط التالية:

  • الحجم الصغير جدًا أو كما يُطلق عليه “snake” يمتلك الإصبع منه على حوالي 8 سُعرات حرارية.
  • الإصبع من الحجم الصغير يحتوي على 21 سُعر حراري.
  • حجم الإصبع المتوسط من البقسماط الصلب يتضمن 41 سُعر حراري.
  • الإصبع من الحجم الكبير من البقسماط يوجد به 82 سُعر حراري.
  • البقسماط الصلب الضخم أو الكبير جدًا، الإصبع منه يتضمن 144 سُعر حراري.

السعرات الحرارية في البقسماط اللين

إن البقسماط اللين هو البقسماط الناعم، والذي يفضله ذوي الأسنان الضعيفة أو الحساسة، ولكن لا تستهن به فسُعراته الحرارية أكبر من سُعرات البقسماط الصلب، حيث إن المكونات تكون مركزة أكثر.. ونعرض لكم سعارت هذا النوع من البقسماط من خلال الآتي:

  • الإصبع الصغير يحتوي على حوالي 74 سُعر حراري.
  • إصبع البقسمات اللين صاحب الحجم المتوسط يساوي 113 سُعر حراري.
  • الإصبع ذو الحجم الكبير من البقسماط اللين يساوي 148 سُعر حراري.

سُعرات البقسماط الحرارية ذو نكهة

إن البقسماط ذو النكهة هو عبارة عن بقسماط سادة، ولكن يزيد عليه بعض الإضافات، وهذه الإضافات تساعد بشكل كبير على زيادة سُعراته الحرارية، وهذا النوع يتفرع منه أنواعًا كثيرة.. مثل البقسماط بالزبدة أو بالعجوة وغيرها من النكهات، ويجب أن تعلم جيدًا سُعرات كل نوع منهم حتى لا تفرط فيه.. فيما يلي سنتعرف على السعرات الحرارية في البقسماط ذو النكهات المختلفة.

السُعر الحراري في البقسماط بالزبدة

عندما يضاف للبقسماط زبدة وثوم، فإنه يصبح بقسماط بالزبدة، والذي يعطي رائحة وطعم مميز جدًا.. إصبع البقسماط بالزبدة يحتوي على 150 سُعر حراري، فإن كان معدل الإنسان في اليوم 2000 سُعر حراري، فهذا الإصبع بمفرده يمثل حوالي 7.5% من الإجمالي في اليوم.

سبب زيادة عدد السعرات بالطبع يرجع إلى الزبدة، والتي تعتبر مادة دهنية متواجدة في اللبن.. يتم الحصول عليها عن طريق عملية تسمى “خض اللبن المتخمر”، وبسبب الدهون المفرطة فقد تغلب إصبع البقسماط بالزبدة على الإصبع ذو الحجم الكبير من البقسماط اللين من حيث السُعرات الحرارية.. فيجب توخي الحذر عند تناوله.

السُعر الحراري في البقسماط بالعجوة

إن العجوة هي نوع من أنواع التمر ويشتهر تواجده في الوطن العربي وخصوصًا في المملكة العربية السعودية، ونظرًا لأن التمر يعطي طاقة كبيرة للإنسان عند تناوله، فإن السعرات الحرارية في البقسماط بالعجوة كبيرة أيضًا.. ولذلك يجب أن تتحكم في الكميات المتناولة، ونتعرف على سُعرات هذا النوع من خلال الآتي:

  • إن نسبة 100 جرام من البقسماط بالعجوة دون أي إضافات أخرى تحتوي على 410 سُعر حراري.
  • نسبة 100 جرام من البقسماط بالعجوة ولكن مضاف إليه سمسم تتضمن 135 سُعر حراري.
  • الإصبع الواحد من البقسماط بالعجوة تشتمل على 77 سُعر حراري.

يذكر أن العجوة تحتوي على سكر الفركتوز بنسبة 25.41%، وعلى سكر الجلوكوز بنسبة 31.33%.. وبمجموع السكريات 29.9% وهذا يعني أن هذا النوع خطر جدًا على مرضى السكر، كما أنه خطر أيضًا على الشخص العادي لأن نسبة السكر فيه مرتفعة جدًا.

السُعرات الموجودة في البقسماط السن

بما أن البقسماط في العادة يعمل على زيادة الوزن، فقد فكر الطهاة في طريقة لتقليل الوزن به، وبعد تفكير وتجارب كثيرة اكتشف الطهاة أن السُعرات الحرارية تنخفض بشكل كبير عند إضافة السِن أو المعروف بـ “الردة“.. والتي تعتبر الطبقة الصلبة من الحبوب، وتحتوي على مجموعة من الألياف الغذائية والأحماض الدهنية الأساسية.

كما أن الردة تحتوي على كميات ليست بالقليلة من النشا والبروتين والفيتامينات والمعادة الغذائية، وبسبب هذه المحتويات الكبيرة فهو جدير على أن يعطيك الطاقة اللازمة بأقل سُعر حراري ممكن.. لذلك سنتعرف أكثر على السُعرات الحرارية في البقسماط السن في النقاط التالية:

  • الإصبع الصغير جدًا من البقسماط السن أو كما يسمى snake يحتوي على 8 سُعرات حرارية.
  • يتضمن الإصبع صغير الحجم من البقسماط السن عدد سعرات يساوي 21 سُعر حراري.
  • الإصبع المتوسط من البقسماط السن، والذي يعتبر أكثر الأحجام تناولًا بين الناس يحتوي على 21 سُعر حراري أيضًا.. حيث إن الفرق في الحجمين طفيف جدًا.
  • يشتمل الإصبع كبير الحجم من البقسماط السن، وهو الأعلى في السُعرات الحرارية على حوالي 80 سُعر حراري.

فوائد البقسماط

بعد أن تعرفنا على السعرات الحرارية في البقسماط بأنواعه، نتعرف الآن على الفوائد العامة للبقسماط.. وبسبب المقدار الكبير للمكونات المتواجدة به، يعطي البقسماط طاقة هائلة وفوائد عديدة نتعرف عليها من خلال الآتي:

  • يمد الجسم بالطاقة اللازمة لأنه يعد مصدرًا من المصادر القوية للكربوهيدرات، وذلك حتى يمارس نشاطه اليومي دون تعب.
  • يقي الجهاز المناعي من مشاكل كثيرة مثل “العسر الهضمي، الالتهاب المَعِدي”.
  • يساعد على الحفاظ على العظام من خلال إمداد الجسم بالكالسيوم اللازم.
  • نظرًا لأنه يحتوي على كمية من البروتين عالية فإنه يساعد على نمو الشعر وتغذيته بشكل أقوى.
  • عند طحنه يمكن استعماله في بعض الوصفات، مثل طهي الدجاج أو اللحوم أو الأسماك به.. حتى يعطي طبقة ذهبية مقرمشة ذات طعم مميز جدًا.
  • عند خلطه باللحم المفروض يعمل على إكساب اللحم نكهة وتماسك.
  • يحتوي البقسماط على فيتامين ب “1، 2، 3″، ولهذا فإنه يحافظ على نضارة البشرة.. وصحة الجهاز العصبي في جسم الإنسان.
  • يساعد الناس التي تعاني من النحافة على زيادة الوزن، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الدهون.
  • يضبط البقسماط مستوى الأملاح في الجسم، وهو مفيد جدًا لمن لديه نقص في الأملاح.. وهذا بسبب احتوائه على صوديوم وبوتاسيوم بكميات مناسبة.

أضرار البقسماط

بعد أن تعرفنا على السعرات الحرارية في البقسماط بأنواعه، وتطرقنا لذكر نبذة صغيرة عن فوائده.. نعطي نبذة عن أضرار البقسماط والتي يجب أن نكون على علم بها، حتى لا يحدث لنا أي مكروه أو مضاعفات، ونتعرف على تلك الأضرار من خلال السطور التالية:

  • يحتوي البقسماط على كميات كبيرة من السكريات والكربوهيدرات؛ لذا فهو غير مناسب تمامًا لمرضى السكر.
  • يحتوي على نسب دهون عالية، فلا ننصح بتناوله يوميًا.
  • يساعد البقسماط على زياد الوزن.. لذا يمتنع على مرضى السمنة أن يأكلوه.
  • يسبب الإفراط في أكل البقسماط في الإمساك المزمن، وأحيانًا قد يسبب عُصر هضمي.

طريقة عمل البقسماط

نتعرف في هذه الفقرة عن كيفية عمل البقسماط المنزلي وذلك بغرض التحكم في السُعرات الحرارية، ولأي وصفة لها مكونات وطريقة تحضير، سنذكر لكم أهم طرق عمل البقسماط من خلال شيفان.. ونتعرف عليهما من خلال ما يلي من النقاط:

  • الشيف نجلاء الشرشابي
  • الشيف حسن

طريقة عمل البقسماط الشيف نجلاء الشرشابي

تعد نجلاء الشرشابي من الشيفات المتميزين جدًا في مصر والوطن العربي، وهو مقدمة برنامج “على قد الإيد” على قناة سي بي سي سفرة.. وقد أذاعت في حلقة من حلقاتها طريقة عمل البقسماط، ونتعرف عليه من خلال عرض المكونات أولًا من خلال الآتي:

  • 3 أكواب دقيق – ½ كوب زيت
  • ملعقة من الخميرة الفورية – رشة ملح
  • رشة سكر – ماء – بيضة
  • فانيليا – حبة البركة – سمسم
  • كمون – زعتر جاف

طريقة التحضير

نعرض لكم الآن طريقة التحضير التي استعملتها الشيف نجلاء الشرشابي، وذلك من خلال استخدام جميع المكونات السابقة مع بعضها البعض.. ونعرض تلك الخطوات من خلال الآتي:

  1. نضع الخميرة والسكر والملح مع بعضهم، ثم نقوم بتقليبهم في العجانة ببطء.. من ثم نضيف الزيت شيئًا فشيئًا حتى ينتهي.
  2. نقوم بإضافة الماء مثل الزيت ولكن مع زيادة سرع العجانة قليلًا، حتى تكون العجينة ممتزجة تمامًا.
  3. نخرج العجينة ونضعها على أي رخامة ثم نقوم بعجنها يدويًا، ثم نقوم بتجميعها على شكل كرة.. ثم نضعها في وعاء ونقوم بتغطيتها، من ثم نتركها نصف ساعة لتخمر.
  4. نأتي بطبق صغير ثم نقوم بوضع البيضة مع الفانيليا ونضربهم جيدًا حتى يختلطوا ويمتزجوا ببعضهم البعض.
  5. بعد انقضاء النصف ساعة نأتي بالعجينة ونقوم بفردها وتقطيعها لشرائح، نضغط عليها بكف اليد بحيث نكون أشكال صوابع من خلال فردها.. ثم نضع الأصابع في صاج.
  6. استخدمي فرشاة لكي تدهني الأصابع بالبيض والفانيليا، ثم قومي برش السمسم من فوقها.. او رش حبة البركة.
  7. نترك الصاج في فرن درجة حرارته 160 درجة، ونتركه لمدة 8 دقائق.. ثم نقوم بإخراجه وتقديمه.

القراء الذين اضطلعوا على هذا الموضوع قد شاهدوا أيضًا:

طريقة عمل البقسماط الشيف حسن

السُعرات الحرارية في البقسماط

يعد الشيف حسن من أمهر وأشهر الطهاة على مستوى مصر، فهو يعمل في هذا المجال منذ زمن، وقد اشتهر من خلال برنامج على قناة MBC MASR.. لذلك كان يجب أن نعرض لكم كيف حضر الشيف حسن البقسماط، ونتعرف أولًا على المكونات فيما يلي من السطور:

  • 500 جرام من الدقيق – 10 جرام من الخميرة
  • 10 جرام من الملح – 5 جرام من محسن الكيك
  • 100 مللي جرام من الزيت – 175 مللي جرام ماء
  • بيضة – 100 مللي جرام من اللبن
  • 5 جرام من الملح – 5 جرام من السكر
  • 5 جرام من الفانيليا
  • 100 جرام من السمسم – 100 جرام من حبة البركة

طريقة التحضير

نعرض لكم كيف استعمل الشيف حسن المكونات السابقة في عمل البقسماط، ويعتبر من أفضل الطرق في عمل هذا المخبوز.. ونعرض لكم هذه الطريقة من خلال النقاط التالية:

  1. نقوم بوضع الدقيق والخميرة والملح والسكر ومحسن الكيك في العجانة، ثم نقوم بتشغيلها حتى يمتزجوا معًا.
  2. نضع المياه في وعاء جانبي ولكن يجب أن تكون فارغة، ثم نقوم بوضع الزيت معها، ومن ثَم تقليبها.
  3. نضع هذا الخليط في العجانة شيئًا فشيئًا.. واحذر أن تقوم بإنزال الخليط دفعة واحدة.
  4. اترك العجانة تعمل لمدة 5 دقائق، حتى تتأكد من امتزاج الخليط بشكل جيد.
  5. اخرج العجينة وقم بتحريكها بيدك حتى تكون على شكل دائري، ثم ضعها في وعاء وقم بتغطيتها.. واتركها لمدة نصف ساعة.
  6. احضر طبق واخلط البيضة والملح والفانيليا والسكر واللبن، وتأكد من امتزاجهم جيدًا.. ثم ضعهم في بخاخ.
  7. اخرج العجينة وقم بفردها وتشكيلها على شكل مربع.
  8. قم بتقطيع المربع طوليًا على شكل شرائح رفيعة.
  9. ضعه في صاج واضف الخليط على الشرائح الموجودة في الصاج.
  10. امسك طرفي الشريحة وضعها في البقسماط أو في حبة البركة، وضعه في الصاج مرة أخرى.
  11. نترك البقسماط مغطى لمدة ¼ ساعة قبل دخوله للفرن.. بعد ذلك ندخله الفرن على درجة حرارة 150 درجة.
  12. نترك الصاج لمدة 10 دقائث حتى يكون قد استوى تمامًا، نخرج البقسماط ونقدمه مع مشروب لطيف.

طريقة عمل البقسماط السن

لا يجب أن نذكر طريقة عمل البقسماط العادي بدون أن نذكر طرق العمل بقسماط التخسيس، فهذا النوع من البقسماط ينصح به أغلب خبراء التخسيس، لأنه يحتوي على سُعرات حرارية قليلة.. ومن ثمَ يقوم بالإشباع، ونذكر لكن طريقة عمل البقسماط السن على طريقة الشيف سالي فؤاد، فنتعرف أولًا على المكونات من خلال الآتي:

  • 3 كوب من الدقيق الأسمر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة فورية
  • ملعقة صغيرة من العسل الأبيض
  • ¼ كوب زيت عباد الشمس
  • 2 ملعقة كبيرة لبن بودرة
  • ½ كوب شوفان خشن
  • 2 ملعقة بذر كتان
  • اثنين ملعقة سمسم
  • 2 ملعقة كبيرة من جنين القمح
  • ½ كوب ماء دافئ – ملح

طريقة التحضير

بعد أن عرضنا المكونا نعرض لكم طريقة خلط هذه المكونات لإنتاج بقسماط سن جيد، ونتعرف على تلك الطريقة من خلال الخطوات التالية:

  1. أضف الماء الدافئ في وعاء كبير.
  2. أضف الخميرة، ثم أضف معلقة صغيرة من العسل.
  3. قم بالتقليب جيدًا، ثم ضع قليلًا من الدقيق الأسمر.
  4. نضع الزيت مع الاستمرار في التقليب، ثم نضع لبن البودرة مع جنين القمح، السمسم.. بذر الكتان والشوفان والملح.
  5. ثم نقوم بالتقليب مع وضع باقي كمية الدقيق إن احتاج.
  6. بعد التقليب، نبدأ بالضغط عليه باليد حتى تتماسك العجينة تمامًا.
  7. نقوم بأخذ بعض القطع الصغيرة ثم فركها لكي نحصل على الحجم المناسب للبقسماط، ثم نضعه في الصاج.
  8. ندخل الصاج في الفرن على درجة حرارة 140.
  9. نترك حتى يأخذ اللون الذهبي ثم نخرجه.
  10. إن كان البقسماط لم ينضج من الداخل ولكنه قد أخذ اللون، ما عليك سوى أن تغلق الفرن ةتضع الصاج مرة أخرى إلى أن يبرد الفرن.

أنواع البقسماط

بعد أن عرضنا لكم السُعرات الحرارية في البقسماط، نتعرف الآن على أنواعه.. فهو يمتلك العديد من الأنواع على حسب المنطقة المتواجد بها، وعل حسب البلد تتم تسميته..  فنتعرف على هذه الأنواع من خلال الآتي:

  • في الوطن العربي: بقسماط سن – بقسماط لين – بقسماط خشن – بقسماط مطحون – بقسماط بالملبن – بقسماط بالعجوة – باتون ساليه.
  • في تركيا يسمى بكسميت peksimet، وكان قديمًا جزء من تموين الجيش العثماني.. لأنه لا يعفن ويصلح للبقاء لفترة طويلة.
  • في اليونان يسمى باكسمادي παξιμάδι، ويصنع من الشعير أو الحمص.. مع غمسه في النبيذ قبل أكله.
  • في إيران يسمى نان سوخاري وتعني الخبز المحمر.
  • في ألمانيا يسمى زفايباك Zwieback أي قطع التوست المجففة.

بدائل صحية للبقسماط

في بعض الأحيان تستخدم الناس البقسماط للطهي، بحيث إنهم يقوموا بطحنه ثم غمس اللحم فيه حتى يعطي طبقة مقرمشة.. ولكن يوجد بعض الناس لا يجب أن تأكل كل هذا الكم من السُعرات، وأيضًا يوجد من لديه حساسية من البقسماط.. لذلك فيما يلي من سطور سنتعرف على بدائل البقسماط:

  • المكسرات: يمكن استخدام اللوز المطحون أو البندق أو أي نوع من المكسرات في الطهي، ولكن يجب ان يكون على هيئة دقيق.
  • الأرز أو الكينوا: الأرز المنفوش يعتبر من البدائل الجيدة جدًا، كذلك الكينوا والذي يعتبر من البذور الغنية بالألياف والمعادن والفيتامينات.

المصادر التي تأتي منها السُعرات الحرارية

نتعرف في هذه الفقرة عن العناصر التي تأتي منها السُعرات الحرارية، والتي تكون في الأغلب في الطعام الدسم.. هذه العناصرتتفق في إنتاج السُعرات الحرارية ولكن بنسب متفاوتة، ونتعرف على مصادر السُعرات الحرارية من خلال الآتي:

  • الكربوهيدرات: كل 100 جرام من أي طعام يحتوي على كربوهيدرات يحتوي على 400 سُعر حراري.
  • الدهون: كل 100 جرام من الأطعمة التي تحتوي على دهون يساوي 900 سُعر حراري.
  • البروتينات: كل 100 جرام من الطعام الذي يحتوي على بروتينات يحتوي على 400 سُعر حراري.
  • تحتوي الألبان على 160 سُعر حراري في الحصة الواحدة.
  • يساعد 100 جرام من لحم البقر على إعطاء 217 سُعر حراري.. بينما لحم الضأن (الخروف) يعطي 258 سُعر حراري من نفس كمية ال100 جرام.
  • الخضراوات والفاكهة يحتوون على كمية قليلة من السُعرات الحرارية، فكل 100 جرام منهم يساوي من 20 لـ 40 سُعر حراري.. لذلك يفضل أكل الفواكه والخضروات قبل الطعام، والذي بالتأكيد يحتوي على نسب سُعرات حرارية عالية.. لأنهم يعطون إحساسًا بالشبع.

تجدر الإشارة إلى أنه بوجد بعض الفواكه والخضراوات المعينة التي ينصح بها أطباء التغذية.. حيث إنها تساعد بشكل كبير على تقليل نسبة الطعام.

  • الجزر – الطماطم – الفلفل الألوان – الفجل والخيار – الفراولة – التفاح – المشمش – الجوافة – التوت – العنب.
  • يجب أن يتناول الإنسان على حسب تقرير الأطباء أي طعام من المذكورين في النقطة السابقة، وذلك على الأقل مرة في الأسبوع.
  • يجب على الإنسان أن يأكل الطعام الذي يحتوي على: “الفيتامينات، الكالسيوم، الماغنيسيوم.. الحديد، الفسفور، اليود”.
  • فهذه المواد تساعد الجسم على القيام بوظائفة الدخلية، وتقوي الجهاز المناعي للإنسان ضد أي مرض أو وباء.. كما أنها تعطيه طاقة كبيرة لإكمال يومه دون إرهاق.

بذلك نكون قد تعرفنا على السعرات الحرارية في البقسماط بكل أنواعه، مع نبذة عن فوائده وأضراره وطريقة تحضيره.. ليس ذلك وحسب بل تطرقنا أيضًا لعرض عدد من البدائل الصحية للبقسماط، إلى جانب المصادر التي تأتي منها السعرات الحرارية، ونتمنى أن نكون قد قدمنا لكم الإفادة المرجوة.

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *