أكلات عراقية حديثه طريقة عمل الدولمة

يتميز المطبخ العراقي بتنوع الأكلات والوجبات فيه، كما يمكن تحضير أشهى الأكلات وأحلاها من خلال الوصفات العراقية التقليدية لا سيما الشعبية منها، كما أن هذه الأكلات متوارثة منذ قديم الحضارات ومنها ما يتم تحضيره كنوع من الأكلات الرسمية في الأعياد وفي العصر الحديث، تأثر المطبخ العراقي بالثقافات المختلفة من البلدان حول العالم.

طريقة عمل الدولمة

  يتم من خلال مقادير هذه الوصفة الرائعة تحضير كمية تناسب 6 أشخاص، وهي مناسبة للولائم والعزائم ويمكن تقديمها مع المشويات العراقية.

1- مكونات الدولمة

• نصف كيلو من الكوسا المنقورة.
• نصف كيلو من الباذنجان المنقور.
• 400 جرام من ورق العنب .
• 3 حبات من الفليفلة الخضراء كبيرة الحجم.
• ثمرتين من الطماطم كبيرة الحجم.
• ثمرة بصلة كبيرة.
• كيلو من لحم كاستاليتا.
• كمية مناسبة من الزيت.

2- مكونات الحشوة 

• 500 جرام من اللحم المفروم.
• كوب ونصف من الأرز المغسول والمنقوع جيدًا.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• التوابل نصف ملعقة من كل من: فلفل أسود، فلفل أحمر، كمون، كركم، حبهان.
• ملعقتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• نصف كوب من الكزبرة المطحونة.
• ثمرة بصلة مفرومة ناعمة.
• 4 فصوص من الثوم المهروس.

3- مكونات الصلصة

• كوب من التمر الهندي.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كوب من الماء الساخن.
• كوب من مرق الدقاق.
• ملح وفلفل حسب الحاجة.

4- طريقة التحضير

1. يتم تقشير البصل وتقطيعه دون الوصول إلى نهايته.
2. يتم وضع البصل في قدر في كمية من الماء لمدة 10 دقائق.

5- طريقة تحضير الحشوة

1. يتم وضع الأرز واللحم المفروم والكزبرة ومعجون الطماطم والثوم المهروس والملح ودبس الرمان في وعاء وخلطهم معًا.
2. يتم إضافة كل التوابل إلى الخليط السابق ويتم خلط جميع المكونات معًا إلى أن يتم تجانسهم.
3. يتم قطع الفليفلة والطماطم وإخراج البذور منها والتأكد من عدم احتواء الطماطم على أي سوائل.
4. يتم حشو الفليفلة والطماطم بالخلطة بكمية مناسبة.
5. عند حشو الكوسا والباذنجان اصنعي بعض الثقوب للسماح بدخول المرق إلى الكوسا والباذنجان.
6. احشي ورق العنب بمقدار ملعقة كبيرة من الحشو لكل ورقة.
7. قم بحشو البصل بالخلطة وأزل الطبقة الخارجية لها وتأكد من غلقها بإحكام حتى لا تخرج الحشوة.

6- طريقة تحضير الصلصة

1. يتم وضع كوب التمر الهندي في قدر مع كوب من الماء الساخن وتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
2. يعد غليان التمر قم بتصفيته واترك العصير حتى يبرد.
3. ضع مرقة الدجاج ودبس الرمان والفلفل الأسود ومعجون الطماطم وعصير الليمون فوق عصير التمر الهندي.
4. ضع الخليط على النار، واتركه حتى تمام الغليان وخروج الماء من الصلصة.

طريقة رص الدولمة في القدر

• في قدر ضع كمية مناسبة من الزيت ويتم وضع اللحم الكاستاليتا فيها.
• ضع البصل فوق اللحم.
• رص أوراق العنب الملفوفة وحولها الكوسا والباذنجان والفليفلة والطماطم.
• ضع الصلصة على الدولمة واترك القدر على النار حتى تمام النضج.
• بعد الانتهاء من الطهي اقلب الدولمة على طبق تقديم.

لا يفوتك أيضًا: وصفات أكلات بحريه جديدة

طريقة الدولمة العراقية بالسلق

أولًا: المقادير

• 500 جرام من اللحم الضأن أو أي نوع حسب الرغبة.
• 500 جرام من السلق.
• 500 جرام من الكوسا المنقورة.
• 500 جرام من الباذنجان المنقور.
• 5 حبات من البصل المسلوق.
• كوب من صلصة الطماطم.
• 4 أكواب من الأرز.
• 500 جرام من اللحم المفروم.
• كوب من الفول حبة كبيرة.
• نصف كوب من الزيت.
• حبة بصل مقشرة.
• حزم من الكراث، الكرفس، البقدونس مفرومين ومقطعين إلى قطع صغيرة.
• ملعقتين من دبس الرمان.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، ملعقة من الكاري، نصف ملعقة من كركم، ملح ليمون.

ثانيًا: طريقة التحضير

1. غسل السلق وقطع أوراقه.
2. ضع كمية مناسبة من الماء على النار واتركه ليغلي.
3. أضف ورق السلق واتركه لمدة 4 دقائق حتى تمام الغليان.
4. في قدر على النار ضع اللحم في كمية من الزيت والملح والفلفل الأسود، وقم بتقليبه حتى يتغير لون اللحم إلى اللون البني.
5. ضع الأرز واللحم المفروم والكرفس والبصل والكراث والبقدونس وصلصة الطماطم والفول المنقوع ودبس الرمان والتوابل وباقي كمية الزيت.
6. قم بمزج الخليط معًا وتأكد من تمام تجانسه.
7. بعد المزج قم بحشو الكوسا والباذنجان بالخلطة.
8. افرد ورق السلق وضع عليه الحشو ولفها مثل أوراق العنب.
9. في وعاء كبير، ضع عيدان السلق، وضع عليها اللحم، ورص أوراق السلق الملفوفة عليه، ثم رص باقي الخضروات المحشية.
10. صب الماء المغلي حتى يغطي الخضروات واتركه حتى تمام النضج.

طريقة عمل الدولمة العراقية دون لحم

مكونات الدولمة

• 500 جرام من ورق العنب.
• 3 حبات من البصل.
• 250 جرام من الزيت.
• كوبين من الأرز.
• حبتي جزر.
• ملعقة صغيرة من الليمون.
• ملعقة من بهارات الدولمة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• حبة من البصل.
• 5 فصوص ثوم مفروم.
• ثلاث ثمرات طماطم.
• ملعقتين من معجون الطماطم.
• حمص مسلوق حسب الرغبة.
• حزمة من البقدونس.

طريقة تحضير الدولمة بدون لحم

1- يتم سلق ورق العنب في قدر من المال المغلي، وتركه إلى أن يتغير لونه.

2- امزج المكونات والبهارات والحمص معًا، وتأكد من تجانس المخلوط معًا.

3- قم برص الدولمة في القدر، وضع الماء فوقها وتأكد من أنها ورق العنب.

4- اترك الدولمة حتى تمام النضج.

5- قم بتقديم الدولمة في طبق التقديم بعد قلبها بتأن.

لا يفوتك أيضًا: أشهر أكلات عيد الأضحى المبارك واشهى وصفات

أشهر الأكلات عراقية مشهورة

1- طريقة عمل تبسي الدجاج

المكونات

• دجاجة يتم تقطيعها إلى ثماني قطع.
• 500 جرام من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى شرائح.
• حبتين من البصل مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• 50 جرام من الزبادي.
• 60 مل من زيت الزيتون.
• ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.
• نصف ملعقة من كل من: كاري، كركم، ببريكا، زعتر أو ريحان، كزبرة جافة، ثوم بودر، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. وضع جميع التوابل والمكونات السائلة في خليط ومزجها معًا.
2. يتم إضافة الدجاج إليها، والتأكد من وصول التتبيلة إلى الدجاج.
3. تركه لمدة ساعتين في الثلاجة.
4. رص البطاطس وضع فوقها القطع الدجاج ووزعي باقي التتبيلة على البطاطس.
5. ضعيها في فرن لمدة ساعة على درجة حرارة 180 درجة.

لا يفوتك أيضًا: أكلات سهلة وبسيطة للتحضير السريع

2- طريقة عمل الفسنجون العراقي

المقادير

• دجاجة صغيرة مقسمة إلى 8 قطع.
• 750 مل من الماء المغلي.
• 200 جرام من الطحين.
• 100 جرام دبس الرمان.
• ثمرة بصل مفروم ناعم.
• 100 جرام من عين الجمل المفروم.
• 30 مل من الزيت.
• نصف ملعقة من الحبهان والكاري وملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يتم تسخين الزيت في قدر على النار، وضع البصلة عليها وتقلب لمدة 3 دقائق، ثم أضف إليه الدجاج حتى تغير لونه وذبول البصل.
2. أضف التوابل، بعد دقيقة أضف باقي المكونات وقلب جيدًا، وأضف إليهم الماء، واتركهم حتى تمام الغليان.
3. بعد مرور ساعة أو بعد نضج الدجاج قم بتقديم الفسنجون ساخن مع طبق من الأرز.

أ / شيماء عبد الفتاح

أعشق القراءة والكتابة والرسم، من محافظة الإسكندرية، أعمل في موقع محتوى في عدة أقسام أهمها الخليج العربي، آدم وحواء، موضة وأزياء منذ تقريباً 3 أعوام حتى الان