التخطي إلى المحتوى
طاجن اللحم بالقراصيا
طاجن لحم بالقراصيا

تعتبر هذه الوجبة وهي طاجن اللحم بالقراصيا من أشهر الأكلات في الصحاري وهي ما تميز جنوب المغرب ويتم تحضيرها في الشرق الشرق الأوسط والبلاد العربية والخليجية واشتهرت كثيرا في جميع مدن المغرب وأصبحت من الأكلات الشهية التي يتم تحضيرها في المطبخ المغربي ويتكون طاجن اللحم بالقراصيا من لحم الأكتاف في الخراف والأبقار والجمال ايضا ( لحم الكندوز ) أو ( لحم البتلو ) أو ( اللحم الضاني ) حيث أنه يحتوي علي نسبة ضئيلة من تكتلات الدهون الموجودة علي اللحم ويتكون أيضا طاجن اللحم بالقراصيا علي القراصيا المعروفة باسم ( البرقوق ) الذي يتم تجفيفه مثل الزبيب  ويمكن وضع المشمش وبعض المكسرات علي حسب الرغبة .

وللقراصيا العديد من الألوان مثل الأحمر والأسود والبرتقالي والأبيض والأصفر والأخضر وتعتبر الصين هي الأكبر إنتاجا للبرقوق وتحتوي القراصيا علي عدة عناصر التي تجعلها مفيدة جدا للجسم حيث تحتوي علي بعض المعادن المضادة للأكسدة والتي تعتبر عامل مهم في مقاومة تكوين الخلايا السرطانية بالاضافة الي الفيتامينات وتحتوي علي كميات قليلة من السعرات الحرارية وله أهمية كبيرة للحوامل ويحتوي طاجن اللحم بالقراصيا ايضا علي بعض التوابل التي تعطيها نكهة خاصة ومزاق رائع مثل الزنجبيل والزعتر والكزبرة الناشفة والدارسين ( القرفة ) والكاري والكمون والحبهان والزعفران والبابريكا والكركم والفلفل الأسود والخضرة مثل الكزبرة الخضراء .

مقادير عمل طاجن اللحم بالقراصيا

  • كتف خروف تقطع ثلاث قطع
  • اثنان من البصل وتقطع الي شرائح
  • نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مدقوق
  • ربع كوب عصير ليمون
  • قليل من الزعتر الطازج
  • نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
  • عود دارسين صحيح ( قرفة )
  • كوب ماء
  • ملعقة كبيرة مملوءة معجون طماطم
  • قليل من الدقيق
  • ست حبات قراصيا مجففة وتنقع في الماء
  • اربع ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • أربع فصوص ثوم شرائح
  • اثنان طماطم كبيرة مفرومة
  • ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة
  • ملعقة صغيرة كاري
  • نصف ملعقة صغيرة كمون
  • أربعة هيل صحيح ( حبهان )
  • ملعقة كبيرة زعفران
  • ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو بودرة ( بابريكا )
  • نصف ملعقة صغيرة كركم
  • ملح
  • فلفل أسود

طريقة تحضير طاجن اللحم بالقراصيا

لعمل طاجن شهي من اللحم بالقراصيا يجب مراعاة تتبيل قطع اللحم حتي تحصلين علي نكهة قوية وشهية وتقدم علي السفرة في وجبة الغداء

  1. يوضع الدقيق في طبق عميق
  2. تتبل قطع اللحم بالملح والفلفل الأسود ثم تغطي بالدقيق من جميع الجهات
  3. يحمر بعدها اللحم في زيت الزيتون الساخن حتي يشقر لونه ثم يرفع من الزيت ويترك علي جنب
  4. توضع شرائح البصل والثوم والزنجبيل علي نفس الزيت السابق وتقلب به قليلا ثم نعيد عليه اللحم ونضع باقي المقادير ماعدا الكزبرة الخضراء ( توضع بعد أن ينضج اللحم حتي نحافظ علي لونها ونكهتها ) وتخلط بالملعقة ثم تغطي وتترك علي نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو حتي ينضج اللحم
  5. بعدها نضيف الكزبرة الخضراء ونتركها لمدة عشر دقائق
  6. يقدم طاجن اللحم بالقراصيا مع الأرز أو الخبز أو الكسكسي حسب الرغبة
  7. ولعمل الأرز نأتي بالأرز ذات الحبة الطويلة وننقعه في ماء لمدة عشر دقائق ونقدح السمن في القدر علي النار ثم نضع الأرز بعد تصفيته ونقلبه حتي يتبخر الماء منه ببطئ حتي لا تنكسر حبات الأرز ثم نضع الماء بنفس كمية الأرز والملح أو يمكن وضع مرق الدجاج البودرة ( ماجي ) بدل من الملح علي حسب الرغبة ويغطي ويترك علي نار عالية حتي يمتص الأرز الماء ويختفي من سطحه ونقلبه بحرص شديد ونتركه علي نار هادئة حتي ينضح
  8. يقدم علي السفرة مع طاجن اللحم بالقراصيا وهكذا نكون قد حضرنا وجبة كاملة

صور تحضير طاجن اللحم بالقراصيا

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *