التخطي إلى المحتوى

طريقة عمل اليغمش، طبق اليغمش من الأطباق الجانبية التى تقدم بجانب الوجبات الأساسية فى دول الخليج وخاصة فى اليمن، وهو عبارة عن عجينة يتم حشوها باللحمة المفرومة وتخبز فى الفرن، واليوم سيقدم لكم موقع محتوى طريقة تحضير اليغمش اليمنى بالتفاصيل.

طريقة عمل اليغمش اليمنى

المقادير

العجينة

  • نصف كيلو من الدقيق الأبيض الفاخر
  • نصف كوب من السمنة النباتى المخلوطة بالزبدة
  • نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح
  • حبتان من البيض
  • ماء حسب العجين

الحشو

  • نصف كيلو من اللحمة الطازة
  • حبتان كبيرتان الحجم من البصل
  • حبة كبيرة الحجم من الطماطم
  • رشة ملح حسب الرغبة
  • رشة فلفل أسود حسب الرغبة
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتى
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارت المشكلة
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة

طريقة التحضير

  1. نجهز العجينة أولا وننخل الدقيق جيدا بالمنخل للتاكد من عدم وجود أى شوائب به.
  2. نحضر وعاء عميق ونضع فيه الدقيق المنخول.
  3. نضيف نصف ملعقة صغيرة من الملح إلى الدقيق.
  4. نضيف نصف كوب من السمنة النباتى ومن الممكن خلطها بالزبدة حسب الرغبة حتى تصبح العجينة طرية.
  5. نكسر البيض واحدة تلو الأخرى فى طبق جانبى للتأكد من صلاحيتة ثم نخفقه جيدا بالمضرب السلك حتى يصبح سائلا.
  6. نضيف البيض المخفوق إلى الدقيق.
  7. نذوب الخميرة فى القليل من الماء.
  8. نضيف الخميرة المذابة إلى المكونات السابقة.
  9. ثم نضيف كمية من الماء بالتدريج ونبدأ فى عجن المكونات سويا حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
  10. نكور العجينة باليد ونضعها فى وعاء عميق.
  11. نغطى العجينة بكيس من البلاستيك أو بقطعة قماش نظيفة ثم نتركها فى مكان دافىء حتى تتخمر ويزداد حجمها.
  12. وفى هذه الأثناء نقوم بتحضير الحشو ونغسل اللحمة جيدا بالخل، الملح والليمون.
  13. نقطع اللحمة إلى قطع صغيرة ثم نفرمها فى المفرمة أكثر من مرة حتى تصبح ناعمة جدا.
  14. نقشر البصل ونغسله جيدا ثم نفرمه فرما ناعما فى الكبة أو بإستخدام الهاند بلندر.
  15. نغسل الطماطم جيدا ونقطعها إلى مكعبات صغيرة ثم نفرمها فى الخفاق الكهربائى.
  16. نحضر قدر مناسب ونضع فيه ملعقتين كبيرتين من السمنة النباتى.
  17. نضيف البصل المفروم إلى السمنة ونشوحه قليلا حتى يذبل ويكتسب اللون الذهبى.
  18. نضيف الطماطم المفرومة إلى البصل بعد ذلك.
  19. ثم نضيف اللحمة المفرومة ونقلبهما سويا حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
  20. نترك المكونات على نار هادئة حتى تتسبك الطماطم قليلا.
  21. نغمر اللحمة المفرومة بالقليل من الماء ثم نتركها حتى تبدأ فى الغليان.
  22. نقلل النار على القدر ثم نغطيه ونتركه حتى تنضج المكونات سويا.
  23.  نضيف رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة إلى اللحمة المفرومة عندما تقترب من النضج.
  24. ثم نضيف نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، بهارات اللحمة، الزنجبيل المطحون، القرفة والشطة الحارة.
  25. نقلب جميع البهارات بشكل جيد مع اللحمة حتى تذوب تماما ثم نتركها على النار لمدة خمس دقائق أخرى.
  26. بعد نضج اللحمة نرفعها من على النار ونتركها جانبا حتى تبرد قليلا ونستطيع إستخدامها.
  27. وفى هذه الأثناء نعود إلى العجينة ونتأكد من تخمرها ونلاحظ ذلك من زيادة حجمها.
  28. نفرد العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق.
  29. نقطع العجينة إلى كرات متساوية.
  30. نفرد كل كرة على شكل مستطيل أو دائرة بالنشابة.
  31. نأخذ مقدار ملعقة أو كمية من الحشو على حسب حجم العجينة ونضعها فيها.
  32. نلف العجينة على حسب الشكل المرغوب.
  33. ثم ندهن وجهها بالقليل من البيض حتى يحمر فى الفرن.
  34. نحضر صينية فرن مناسبة ونضع فيها العجين ونترك مسافة قليلة بين كل واحدة والأخرى.
  35. نسخن الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  36. نخبز اليغمش فى الفرن حتى يكتسب وجهه اللون الذهبى.
  37. يقدم اليغمش فى أطباق التقديم بألف صحة وهنا.

صور طريقة التحضير

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *